La Cocina del Cim i Tomba 2024

La campaña gastronómica La Cocina del Cim i Tomba regresa a Tossa de Mar en septiembre de 2024, ofreciendo una oportunidad única para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos de la tradición marinera tossense. Durante todo el mes, varios restaurantes miembros del colectivo de la Cocina Tradicional de Tossa presentan un menú especial que incluye un primer plato, el tradicional Cim i Tomba como plato principal, y un postre para completar la comida.

El Cim i Tomba es un plato profundamente arraigado en la historia de los pescadores de Tossa. En tiempos en los que las jornadas de pesca eran largas y duras, estos marineros llevaban a sus barcas ingredientes sencillos como patatas, cebollas, ajos, tomates y pimientos, junto con pescado de descarte que no se podía vender. Este pescado, cocido a fuego rápido con vegetales y aderezado con un alioli, se convertía en una comida nutritiva y reconfortante para los pescadores, siendo un ejemplo de la cocina sencilla pero sabrosa que ha perdurado hasta nuestros días.

Hoy en día, el Cim i Tomba se prepara principalmente con pescados como el rape, el rodaballo o la raya, aunque algunos cocineros optan por otras especies de pescado de carne firme, como la escórpora, para asegurar que el plato mantenga su textura durante la cocción. Los restaurantes que participan en la campaña respetan la receta tradicional, pero cada uno aporta su toque creativo, ofreciendo versiones únicas de este plato marinero.